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猪肺有哪些美味吃法?猪肺怎样吃味道最迷人?[图]

发布时间:2019-10-09 15:38:25 编辑:笔名

猪肺是生活中很常见的食物,适当吃猪肺可以为健康带来不少的好处,但是吃猪肺也有许多要注意的地方,那么猪肺的美味吃法有哪些?猪肺怎样吃味道最迷人?猪肺的美味吃法有很多,下面就来详细了解猪肺的各种美味吃法,以及烹饪的技巧吧。

1、猪肺的美味吃法

(1)香炸猪肺

原料:熟猪肺300g,去皮芝麻仁100g,鸡蛋1个,精盐、鸡精、干生粉、椒盐各适量,色拉油1000g(耗约75g)。

制法:

1.熟猪肺切成3cm宽、6cm长、0.3cm厚的片;鸡蛋磕入碗里,加适量精盐和鸡精搅散。

2.将猪肺片逐片拍上干生粉,然后拖匀鸡蛋液,沾上芝麻仁。

3.净锅上火,放色拉油烧至五成热时,把猪肺片投油锅里炸至定形捞出,待油温升至七成热时,再入锅复炸至色泽金黄,捞起沥油后,撒上椒盐装盘。

(2)粉蒸猪肺

原料:熟猪肺400g,五香米粉125g,葱花10g,姜米5g,辣椒油15g,香油10g,精盐、鸡精、红酱油、白糖、胡椒粉、鲜汤各适量,化猪油75g。

制法:

1.猪肺切成1.5cm宽、0.5cm厚、6cm长的条纳盆,加入精盐、鸡精、红酱油、白糖、胡椒粉、五香米粉、化猪油、辣椒油、香油、葱花、姜米等拌和均匀。

2.将拌和均匀的猪肺逐条排放于大号蒸碗里,灌少许鲜汤,然后入沸水蒸笼里旺火蒸1小时左右,取出后翻扣于盘子里即成。

注:因猪肺本身不含油脂,所以在拌制粉料时一定要加足够量的油脂,这样蒸出来的口感才油润。

(3)臭干爆肺丁

原料:熟猪肺250g,臭豆干200g,油酥花仁100g,青蒜苗100g,干辣椒节10g,花椒5g,葱花10g,姜米5g,红油15g,精盐、料酒、味精、鸡精、鲜汤各适量,色拉油1000g(耗约60g)。

制法:

1.熟猪肺改切成0.8cm见方的丁;臭豆干切成1cm见方的丁;青蒜苗也切成丁;用适量鲜汤与精盐、味精、鸡精、料酒等兑成味汁。

2.净锅上火,放色拉油烧至六成热时,下臭豆干丁炸至皮酥色黄即倒出沥油。

3.锅留底油,投入干辣椒节和花椒炒香出味,再放姜米和猪肺丁煸炒,续下炸好的臭豆干和青蒜苗同炒,待青蒜苗即将炒断生时,下油酥花仁并烹入味汁,最后淋入红油,撒进葱花炒匀即起锅装盘。

注:最后烹入的味汁不能过多,出锅装盘不见滋汁为准。

(4)干煸肺丝

原料:熟猪肺300g,芹菜杆50g;水发黑木耳50g,葱白25g,郫县豆瓣20g,干辣椒丝10g,花椒面15g,姜丝10g,精盐、料酒、白糖、胡椒粉味精、香油各适量,色拉油80g。

制法:

1.熟猪肺切成0.3cm粗、6cm长的丝;芹菜杆、黑木耳和葱白均切成5cm长的细丝。

2.净锅上火,放色拉油烧热,投入干辣椒丝炸香捞出,随后放入郫县豆瓣熵至出香上色,再放入猪肺丝和姜丝煸炒,其间烹入料酒,待煸至猪肺丝水气将干且色泽红亮时,续下入芹丝、黑木耳丝和葱丝一同翻炒,其间还要放入精盐、白糖和胡椒粉,见芹菜断生时,调入味精,放入炸香的干辣椒丝,最后淋入香油,撒入花椒面,翻匀即出锅装盘。

(5)干锅猪肺

原料:熟猪肺250g,熟五花(带皮)75g,洋葱500g,胡萝卜50g,蒜薹50g,姜片10g,干辣椒节10g,红油20g,精盐、料酒、老抽、味精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤各适量,色拉油50g。

制法:

1.熟猪肺、熟五花肉分别切成1cm宽、0.5cm厚、4cm长的条;洋葱、胡萝卜也分别切条;蒜薹切成节。

2.净锅上火,放色拉油烧热,投入姜片、干辣椒节爆香,接着下猪肺和五花肉,再烹入料酒,放老抽煸炒上色,续下洋葱、胡萝卜、蒜薹等,调入精盐、白糖、胡椒粉,加盖焖烧约2分钟以后,放入味精急火收干汁水,最后淋一些红油和香油,起锅盛入小钢锅内,随酒精炉上桌。

2、猪肺的选购技巧

在挑选猪肺时,其表面色泽粉红、光洁、均匀、富有弹性的为新鲜肺;变质肺的色为褐绿或灰白色,有异味,不能食用。如见肺上有水肿、气肿、结节以及脓样块节等外表异常情况也不能食用。

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